(από τον ex. chef Ασλάνη Παντερλή)
Χταπόδι βρασμένο με κόκκινο λάχανο, συνδυασμένο με πεντανόστιμους φαβοκεφτέδες, έχετε δοκιμάσει; Ο συνδυασμός των γεύσεων δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, καθώς αποτελεί μια ιδιαίτερη νηστίσιμη συνταγή
Υλικά για σαμιώτικους ΦΑΒΟΚΕΦΤΕΔΕΣ:
- 500 γρ. φάβα καθαρισμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί «Μοσχάτο Άσπρο» του ΕΟΣ Σάμου
- Αλάτι, πιπέρι
- Ζωμό λαχανικών
Για το πανάρισμα:
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κρόκους αυγών
- γάλα
- φρυγανιά
ΥΛΙΚΑ για το ΧΤΑΠΟΔΙ με κόκκινο λάχανο και Samos Vin Doux:
- 1 Χταπόδι (μέτριο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουτ. σούπας ξύδι
- 1 ποτήρι κρασιού SAMOS VIN DOUX
- 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κυβάκια
- 2 φύλλα σέλινο
- 2-3 κόκκους πιπέρι
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- ½ κόκκινο λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, το χταπόδι, σε μία κατσαρόλα.
Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν.
Σβήνουμε με Samos Vin Doux και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών.
Αφήνουμε να σιγοβράσει το χταπόδι και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά στοιχεία. Το χταπόδι παίρνει ένα έντονο χρώμα από το κόκκινο λάχανο. Βράζουμε μέχρι να «μελώσει».
Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τη φάβα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε ελαφρά και σβήνουμε με το «Μοσχάτο Άσπρο», το λευκό ξηρό κρασί του ΕΟΣ Σάμου. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών σε αρκετή ποσότητα, ώστε να βράσει η φάβα. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.
Μόλις βράσει, τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αδειάζουμε σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μίγμα.
Αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες. Τους πανάρουμε με κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο γάλα. Τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
Σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και τη σάλτσα λαχανικών.
Καλή επιτυχία και… καλή νηστεία!
Λίγα λόγια για τον εμπνευστή της συνταγής, ex. chef Ασλάνη Παντερλή:
Τα πρώτα του γαστρονομικά ερεθίσματα προήλθαν από την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής των γονιών του, ενώ μεγαλώνοντας, η ενασχόλησή του στην οικογενειακή ταβέρνα ήταν η δική του έκφραση δημιουργίας, ανάμεσα στα διαβάσματα. Η επιλογή της σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ρόδου, αποτέλεσε τη φυσική εξέλιξη ενός ανθρώπου με ταλέντο, κάτι που αποδεικνύει επαγγελματικά σε επιχειρήσεις εστίασης και ξενοδοχεία, όπου εργάζεται. Τα τελευταία χρόνια είναι εκπαιδευτής ενηλίκων στα Δ.Ι.Ε.Κ. Σάμου, στο τμήμα Τεχνικών Μαγειρικής Τέχνης. Είναι επίτιμο μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και στον ελεύθερο χρόνο του παρακολουθεί επιμορφωτικά σεμινάρια γαστρονομίας διεθνών προσωπικοτήτων, για να διευρύνει περαιτέρω τις γνώσεις του.
