Tο τριανταφυλλένιου χρώματος παλαιωμένο μοσχάτο «Samos Nectar» θα τακτοποιήσει και πάλι τα χίλια φύλλα στο μιλφέιγ που προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, ενώ το βιοδυναμικό μοσχάτο χαιδεύει τις βιταμίνες Α, B1 και Β2 στα εμπνευσμένα καροτοπιτάκια με χαλούμι, της Μαρίας Λόη.
Η πολυτελής και πολύτιμη έκδοση «Ευ & Chef» έχει την υπογραφή του διακεκριμένου οινολόγου και διπλωματούχου γευσιγνώστη Δημήτρη Χατζηνικολάου, κατόχου master και διδακτορικού από το Πανεπιστήμιο του Bordeaux, γνωστού στο πανελλήνιο από τον «Οίνο τον αγαπητό». Δεκαέξι από τους πιο γνωστούς και καταξιωμένους δημιουργούς γαστρονομίας, συνδυάζουν γεύσεις με ποιοτικά κρασιά, σε συνδυασμούς που στοχεύουν στην αρμονία και την ισορροπία.
Από το Συνεταιρισμό της Σάμου επιλέχθηκαν ο λευκός βιοδυναμικός «Ερημίτης» και το παλαιωμένο φυσικώς γλυκύ «Samos Νectar», για να συνδυαστούν με μοναδικές συνταγές.
Καροτοπιτάκια με χαλούμι, συνδυασμένα με «Ερημίτη»
(μια δημιουργία της Μαρίας Λόη)
Yλικά για 6 άτομα
- 225 γρ. χαλούμι, χοντροκομμένο
- 150 γρ. χαλούμι, σε φέτες 1/3 εκατοστού
- 9 μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα ή τεμαχισμένα
- 1/3 γιαούρτι
- 1 ½ ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 ½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 4 αυγά (αναμεμειγμένοι οι κρόκοι με τα ασπράδια)
- 2/3 φλυτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως
- Αλάτι και πιπέρι
- 5 κ.σ ελαιόλαδο
- 3 κ.σ χυμός λεμονιού
- 2 κ.γ μουστάρδα
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί, αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το χαλούμι και τα καρότα, προσθέτουμε το γιαούρτι, τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνοντας. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να «δέσει».
Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.
Ψήνουμε στους 180ο C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ξανθύνει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια. Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους περίπου μιας φέτας από χαλούμι. Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ταψί, τα βάζουμε με απόσταση 2 εκατοστών ανάμεσά τους και ψήνουμε για 5-7 λεπτά.
Χτυπάμε σε μπολ τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Σε τηγάνι, ψήνουμε το χαλούμι για λίγα λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να γίνει μαλακό.
Σερβίρουμε τοποθετώντας ένα καροτοπιτάκι, πάνω του μια φέτα χαλούμι, ένα ακόμη καροτοπιτάκι από πάνω και τελειώνουμε με μία ακόμη ψημένη φέτα χαλούμι.
Ραντίζουμε με το μείγμα λεμονιού-μουστάρδας, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταιριάζει αρμονικά με τον λευκό ξηρό οίνο «Ερημίτη», βιοδυναμικής καλλιέργειας μοσχάτου Σάμου, που μεγαλουργεί σε υψόμετρο 600 μ. Ένα ξεχωριστό κρασί, έντονα αρωματικό, εκφραστικό, ορυκτώδες, γήινο, με νότες ιωδιούχες και μεγάλης διάρκειας επίγευση.
Μιλφέιγ εύκολο, συνδυασμένο με το παλαιωμένο Samos Nectar
(μια δημιουργία της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου)
Υλικά για 6 άτομα
Για το μιλφέιγ:
- 4 φύλλα κρούστας
- 125 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. αμυγδαλόψυχα ή φιστίκι Αιγίνης
Για την κρέμα:
- 125 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος
- 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 30 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 30 γρ. αλεσμένο καρύδι ή φιστίκι
Για το σερβίρισμα
- Φιστίκι Αιγίνης τριμμένο
- Μέλι θυμαρίσιο
Εκτέλεση:
Για τα φύλλα
Σε μπλέντερ αλέθουμε τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μεγάλο ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας. Το αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς.
Καλύπτουμε με το επόμενο φύλλο, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία. Μόλις βάλουμε και το 4ο φύλλο πιέζουμε όλα τα υλικά με την παλάμη μας, να κολλήσουν οι στρώσεις.
Τοποθετούμε ένα δεύτερο ταψί ως βάρος πάνω στα φύλλα και ψήνουμε στον αέρα στους 180ο στη μεσαία σχάρα για 25 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε για λίγο να «σταθούν». Πριν κρυώσουν εντελώς τα κόβουμε σε κομμάτια τετράγωνα ή μακρόστενα.
Για την κρέμα
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη σε ένα μπολ με μίξερ χειρός ή σύρμα, σε παχύρευστη μορφή. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε στην χτυπημένη κρέμα, απλά αναδιπλώνοντάς την με σπάτουλα. Την βάζουμε σε σακούλα κορνέ και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να διατηρηθεί παγωμένη για το σερβίρισμα.
Στήνουμε το μιλφέιγ με τρεις στρώσεις τραγανού φύλλου και δύο στρώσεις κρέμας, την ώρα που θέλουμε να το σερβίρουμε. Περιχύνουμε με λίγο μέλι, πασπαλίζουμε με φιστίκι και σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε με τον φυσικό γλυκύ ΠΟΠ οίνο «Samos Nectar» με έντονη τη μύτη λουλουδάτων αρωμάτων, γαρύφαλλου, μπαχαρικών και ξηρών φρούτων σε φόντο καραμέλας και κερήθρας. Στο στόμα είναι πλούσιο, βελούδινο, με εξαιρετικά μακρά επίγευση που γοητεύει!
